綠茶作為不發(fā)酵茶，因其“清湯綠葉”、“鮮醇回甘”的獨(dú)特品質(zhì)特征，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。新鮮綠茶通常被認(rèn)為具有更好的感官風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不少茶客在飲綠茶時(shí)，亦奔于綠茶之“鮮”。隨著春茶的大量上市，如何鎖住綠茶之“鮮”，再次成為茶企、茶友們討論的熱點(diǎn)話題。
綠茶貯藏品質(zhì)的影響因素
01水分
水分是影響綠茶產(chǎn)后保質(zhì)保鮮的基礎(chǔ)因素，也是滋生微生物的前提條件。貯藏過(guò)程中水分對(duì)其品質(zhì)的影響主要來(lái)自于干茶含水量和空氣濕度。當(dāng)綠茶含水量高于7%時(shí)，其它保鮮技術(shù)或包材都難以保持綠茶品質(zhì)。
02溫度
溫度是影響綠茶品質(zhì)變化速率的關(guān)鍵因素，主要包括貯藏溫度、流通運(yùn)輸過(guò)程溫度。其中，流通過(guò)程中溫度控制常常被忽略。常用的貯藏溫度分為冷藏（0-10℃）和冷凍（-18℃）。
03光照
光照促進(jìn)葉綠素分解，尤其是葉綠素b含量極易在光照條件下分解，導(dǎo)致干茶色澤由綠變黃，是影響綠茶色澤的直接因素。
04氧氣
氧氣是綠茶茶多酚、維生素C和脂肪酸類(lèi)等物質(zhì)氧化降解的重要影響因子，暴露于高氧環(huán)境下會(huì)直接導(dǎo)致綠茶風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
綠茶常用貯藏保鮮技術(shù)措施
01干燥保藏技術(shù)
水分控制是綠茶產(chǎn)后保質(zhì)保鮮的先決條件。綠茶水分控制分為兩步：首先，干茶含水量控制在6％以下，其次，在貯藏中加入干燥劑（石灰、木炭、硅膠等），利用其吸潮性降低茶葉的含水，能夠有效保障綠茶品質(zhì)。但存在吸水率低、易失效等缺點(diǎn)。
02低溫冷藏技術(shù)
低溫冷藏技術(shù)是目前應(yīng)用最廣泛的綠茶保鮮技術(shù)，在生產(chǎn)和銷(xiāo)售中，以大容量冷庫(kù)和小容量冰柜實(shí)現(xiàn)綠茶保鮮。需要注意的是，從冷庫(kù)或冰柜中取出綠茶應(yīng)在緩沖空間中逐步恢復(fù)室溫，再進(jìn)行包裝和運(yùn)輸，否則冷熱相遇造成外界水汽凝結(jié)在茶葉上，加速綠茶陳化。
03除氧保鮮技術(shù)
控制氧氣含量是綠茶保鮮的重要手段之一，常用除氧保鮮技術(shù)包括抽真空技術(shù)、除氧充氮技術(shù)和脫氧劑保鮮技術(shù)。但應(yīng)注意以下幾方面：（1）抽真空時(shí)容易影響茶葉外形完整性，同時(shí)對(duì)包材有一定損傷，因此，對(duì)茶葉類(lèi)型和包材有選擇性；（2）除氧充氮時(shí)，充入氮?dú)獾募兌纫约鞍b內(nèi)氮?dú)獾捏w積比例要高，對(duì)充氮機(jī)和包材有一定要求；（3）在保鮮劑使用上，應(yīng)充分考慮保鮮劑與綠茶質(zhì)量比，以保證保鮮劑在最佳保鮮期限。
04特定包裝材料
包裝是綠茶貯藏保鮮不可分割的部分，直接影響其新鮮程度和保質(zhì)期。為最大程度阻斷綠茶與外界環(huán)境因子接觸，應(yīng)選擇高密度聚乙烯、聚丙烯等與低密度聚乙烯薄膜復(fù)合形成的多層復(fù)合包裝材料，具有良好的阻氧性、阻濕性、保香性和避光性。
水蒸氣透過(guò)量和氧氣透過(guò)率是評(píng)價(jià)茶葉包裝材料阻隔性能的兩項(xiàng)重要指標(biāo)?，F(xiàn)今，市場(chǎng)上常用的綠茶內(nèi)包裝材料主要為鋁箔和鍍鋁，且性能差異較大，采集的16只包裝樣品水蒸氣透過(guò)量為0.03-3.82(g/m2·24h),氧氣透過(guò)率0.11-98.9cm3/(m2·24h·0.1MPa)。
不推薦使用鍍鋁和透視窗包裝。
傳統(tǒng)茶葉包裝VS高阻隔茶葉包裝
以扁形綠茶（大佛龍井）為對(duì)象，在溫度15℃，相對(duì)濕度65%條件下貯藏18月后，采用傳統(tǒng)包裝袋綠茶湯色變黃，滋味有陳味，而采用高阻濕強(qiáng)阻氧包裝綠茶品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。
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